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果壳活性炭在食用油脂中应用

时间:2018/5/29 9:48:13

生活讲究“衣食住行”,其中的“食”是我们日常生活最不可缺少的一部分,要做出色香味俱全的美食,油在其中起着非常关键的作用,食用油脂的精炼提纯少不了果壳活性炭的帮忙。

为什么要用果壳活性炭对食用油脂进行精炼提纯?

油脂来源于动植物,油脂其主要脂肪酸甘油酯,也含有少量的游离脂肪酸和其他杂质。其中杂质的数量、种类受油脂原料影响,因此油脂的精制方法就各不相同。杂质是动植物在生命过程中新陈代谢的产物,对其生命活动具有重要意义,尤其是抗氧性杂质,能够防止油脂氧化酸败。用果壳活性炭对油脂进行精炼提纯,既能去除有害成分(如气味、色素等),又能保留营养成分和风味物质。

食用油脂

果壳活性炭精炼提纯食用油脂的过程:中和→脱色→除臭。

中和一般是使用氢氧化钠去除游离脂肪酸,亦有除去蛋白质和胶状物的功能,并使杂色降低。要使油品成为淡色,则要做进一步的处理。处理方法可通过化学剂的作用,但普通使用的是利用吸附剂。活性白土和果壳活性炭等都是油脂工业不可缺少的吸附剂。白土主要起脱色作用,果壳活性炭主要是脱臭、除气味和脱色,果壳活性炭的pH值应控制在5-8之间,碱性太大或酸性太大可使油品发生不良变化。

果壳活性炭

食用油脂只能用果壳活性炭精炼提纯

对活性炭类型的选择也很重要,不同活化方法所制得的活性炭产品其性能迥异、适应不同油品的脱色,使用前先进行试验为好。

当某些油需要氢化时,果壳活性炭可除去有损氢化触媒的杂质,还可消除由于氢化带来的所谓“氢化气味”。

下面就一些油脂的吸附剂处理作简单介绍。

1、椰子油

这种油中的杂质和杂色,单独使用果壳活性炭就有效。果壳活性炭加量低于1%往往就可以获得满意的结果,但对于那些品质不佳的粗油,则需要多加些。关键是要选好炭种,不同类别的活性炭,对处理结果影响较大。

椰子油

2、棉籽油

处理这种油必须采用白土和果壳活性炭联合作用才能有满意的结果。棉籽油的成分较复杂,含有棉酚、多种糖类、树脂、叶黄素、叶绿素,还有胨(蛋白质不完全分解的产物)。果壳活性炭与白土的比例一般为1:5-1:4,根据油品的质量而定。白土可以除去黄色素,而果壳活性炭对除去红色和绿色很有效,两者优势互补。果壳活性炭还可以消除因使用白土带来的泥土味,并且也可除去不希望有但很微量的物质,诸如皂素、磷脂、胶质等。在棉籽油处理的过程中,不宜使用酸性白土,因它易于分解油类,并具有促进氧化的作用。

棉籽油

3、花生油

花生油是品质优良的油,单独使用果壳活性炭脱色是有效的。但如遇到呈暗深色的油,则要用白土和果壳活性炭的混合物处理。

花生油

4、大豆油

大豆油即可供食用,也可用在油漆上。当供食物用时,除了使用果壳活性炭与白土较高比值的吸附剂外,其他与处理棉籽油方法相似,特别是当油品的绿色很深时就更当如此。果壳活性炭可去除成品油中能产生不良气味的物质。

大豆油

5、橄榄油

优质的橄榄油,特别是从第一次压榨得到的橄榄油是不需要脱色的。质次的橄榄油可用白土和果壳活性炭混合处理。用二硫化碳提取法制得的橄榄油往往带有深绿色,可用白土和果壳活性炭混合吸附剂处理改善,使其成为金黄色产品。

橄榄油

6、玉米油

玉米油可用白土和果壳活性炭混合物处理,但果壳活性炭占的比例需比其他的油少些。有人认为应在部分真空及80度或更低些的温度下处理。

玉米油

总结:用果壳活性炭精炼提纯食用油脂,可以把油脂中的异味、颜色进行吸附,从而使加工出来的油品更加的清澈,使做出来的食物才会色香味俱全。果壳活性炭(可以参考符合这些特点的活性炭才是优质的果壳活性炭)的质量对处理效果的影响较大,想了解更多相关知识,可以关注我公司网站http://www.hnjmshb.com/。

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